寒くなってきた。 寒いのは苦手...。先日、京都製菓技術専門学校のスクーリングを終えて帰ってきた。 ２週間、菓子作りの毎日。 京都市内のウィークリーマンションから学校に通い、せっせ、せっせとケーキ＆和菓子を作ってた。楽しそうに聞こえるかもしれな…

「想い出は偽りの記憶、時経てば、心のままに姿変えゆく」想い出と名のつくものは、脚色されたり、オブラートに包まれたりして、リアルさが緩められているんじゃないかと思うことがある。精神衛生上、ネガティブな効果をもたらさないように、脳が都合よく解…

もう20年も前の話だけれど、誰にも語れないことがある。心に鍵を掛けた。こうして記していられるのも、匿名性のおかげかもしれない。こんなアプローチはずるいといわれるかもしれないけれど、少しずつでも私の心を自由にしてやりたい。 あの人と出会ったのは…

語学学習のことはいつも頭を離れない。未練タラタラである。 学習の柱を挙げろといわれたら、私は３つの柱を挙げるだろう。まずは、語彙の習得。これはいわずもがな。単語が読めて、その意味を理解できることは大切。次いで、語句の形式的変化がもたらす意味…

私はケチなのか、倹約家なのか。ケチャップやマヨネーズのチューブを切ってまで中身を出そうとはしないが、練り歯磨きのチューブに関してはそれに近いことをする。ほとんどなくなりかけているのに、「まだ、出るかな？」と搾り出す。親指と人差し指でチュー…

さて、お次はオムライス。1,200円也。ケチャップか？ドミグラか？（ドミグラスソースはかかっていないが）ドミグラだ〜！あの、苦いドミグラをかけて食べるのか。まあ、ご飯がおいしければ...。コンソメで炊いたご飯。味が薄い！食べている気がしない。 タン…

しばらくブログから離れていましたが、また、書き始めます。自分たちで「町の洋食屋さん」と名乗るビストロができたので、興味津々で行ってみた。写真は、この店のウリの「タンシチューとカニクリームコロッケ」。ご飯とコンソメスープのセットで1,680円也。…

豚バラ（ブロック）で作った焼肉。塩とブラックペパーでどうぞ。どうせ写真を撮るなら、皿にも気を配ればよかったか。まぁ、いいか。おいしいのだから。辛口白ワインと一緒にどうぞ。それでは、アンチョビー（パート３）です。Anchovies are central to the …

「自家製クリームシチュー」を作ってみた。にんじん、白菜、ブロッコリとアサリのスープで白いルー（ベーコン入り）を溶いて。ムム。甘みはOK。コクもOK。ミル挽き岩塩を加えて。ムムム。いいじゃない！それでは、アンチョビー（パート２）です。Newly hatch…

Acciuga, Alice/Anchovy: Probably the best-loved and most versatile of Italian fish, anchovies are small saltwater fish/ which live in deep waters and approach the shore only during the spring mating season./ The fishing of this speciality …

ちょっと小休止。休みついでに、＜文法＞のコーナーで取り上げたやなどの記号についての私の話に耳を傾けてください。 お気付きの通り、テクストはフレーズ･リーディングで読み進めています。フレーズ･リーディングは文意をとる上で大変有効な手段です。ただ…

京都にある製菓学校（通信課程）に入って３ヶ月がたった。何か菓子を作るといっても、クッキーぐらいしか焼くことができない。（だったらなぜ、製菓学校なのか？）調理の学校なら、１年の通学で調理師免許が取得できるが、もろもろ含めて150万円ほど。考えて…

Fritto misto alla piemontese and fritto misto di mare are always fried in olive oil to give the dishes extra flavour./ The rest of the 'cake', which after the hot pressing is called sansa, is pressed to commercial producers/ who chemically…

単に「オリーブオイル」と呼ばれるものは、生食用ではなく加熱用とのこと。牡蠣のパッケージに記されている文言のようです。 Olio d'Oliva (olive oil): This is the simplest of the oils, usually made using a hot pressing method to extract the oil an…

今日は、バージンオイルについての記述です。 Olio Vergine di Oliva (virgin olive oil): Virgine olive oil is produced in the same regions as extra-virgin,/ using more mature olives and giving a greater yield./ It has a higher accidity level a…

エクストラバージン･オリーブオイルについての記述は今日で終わりです。次回からは、バージン･オリーブオイルについての記述です。 In Sicily, olive oil is made from Nocella Etnea, Tonda Ibelea and Bianco Lilla olives,/ which produce an oil very si…

Pugliese oil is made from Corantina, Frantoio, Oliarola Barese and Leccino olives,/ although it is not always a combination of the oil from all four varieties/ and is sometimes a mixture of just two or three./ Whatever the combination, how…

The Pugliese, who are the largest producers of oil in Italy, have been a little jealous of these Tuscan initiatives regarding olive oil,/ but are pleased that it has led to general guidelines being drawn up to help eliminate dubious produc…

Tuscany has hosted the first world congress for olive oil produces, called Oleum,/ where experts from all over the world meet to discuss their problems and achievements./ There are also many professional oil tastings organized/ to try to d…

As a result,/ the quantity of oil produced is also quite low,/ making it especially precious,/ and it is valued all over the world for its exceptional quality./ In a bid to market their oil more aggressively,/ a group of producers has crea…

書き手はトスカーナ産のオリーブオイルについて言及しています。 Tuscan oil is made with Frantoio, Leccino, maurino and Puntino olives,/ and is quite different to Ligurian olive oil./ Tuscans like their oil fairly pepperly and herby./ Tuscan o…

This need for careful treatment goes some way to explaing the high price of extra-virgin olive oil./ Cooking damages the proteins in extra-virgin olive oil,/ so it is better used cold/ as a dressing or in dishes/ such as *Pinzimonio, **Fet…

Olio di Oliva Extra Vergine (extra-virgin olive oil): By law, an oil can only be call 'extra-virgine' if it has less than 0.5% acidity./ This can only be guaranteed if the olives are collected by hand when still unripe/ to prevent any brui…

The liquid is collected in huge containers/ where it separates naturally into cold green oil/ on top of water/ from the olives./ (About 30% of the total liquid collected is oil/ and the rest is water.)/ The oil is separated from the water/…

オリーブオイルの抽出過程を、今回と次回の２回に分けて紹介します。 They[olive berries] are immediately transported to the frantoio or olive mill (of which there are about 9,000 in Italy) where they are reduced to a pulp by two huge rotating …

山間部でのオリーブの栽培は楽ではなさそうです。 For the olive oil trees to produce this kind of quantity/ they need a great deal of care,/ especially as 58% of the total area of 1,176,000 hectares devoted to them is on hilly slopes./ One of…

With the exception of Piedmont and Lombardy,/ where the climate and soil are unsuitable,/ all of the other 18 Italian regions grow olive trees/ and these produce millions of tonnes of olives,/ which in turn go towards making about 824,00 t…

カルルッチオの料理本のP.216からの抜粋です。今回テクストの最終センテンスの構造が見えると、胸がスッとします。 Olio d'Olive/Olive Oil: This miraculous product is made by mincing and pressing the pulp of the Olive, itself the fruit of an amazi…

今回は、ちょっと小休止。休みついでに、＜文法＞のコーナーで取り上げたやなどの記号についての私の話に耳を傾けてください。 お気付きの通り、テクストはフレーズ･リーディングで読み進めています。フレーズ･リーディングは文意をとる上で大変有効な手段で…

20回に分けて、カルルッチオのハーブの項を読んできましたが、今日で最後です。 Timo/Thyme: This very popular perennial herb grows wild all over the Mediterranean region./ In italy/ it is almost easier to find it growing wild on most hills than…