アンティパストは３種のブルスケッタ 今回はパンを焼いたけれど、個人的には、パンは焼かずに厚めに切りたい。 プリモはラヴィオリ。小振りに作れば、美しく見えるだろうか。 セコンドはホロホロ鳥の煮込み。ホロホロ鳥は雉の仲間だとか。柔らかくておいしか…

スクーリング初日。 イタリアンの大御所、永作先生。アンティパストは、生トマトとモツァレラチーズの冷たいパスタ、バジリコ風味。 うまい。モツァレラのもちっとした食感が最高。 プリモはガルガネッリ、魚介の煮込みソース和え。 パスタを減らすか、魚介…

お盆休みを挟んでコーヒー研修の後半。サイフォンの実習。 撹拌がポイント。お湯が上がって大きく撹拌。20秒待って火から外してもう一度大きく撹拌。 垂水で売られているというお菓子。明日のコーヒーブレンドコンテストは、このお菓子との組み合わせで考え…

魚介の話をすっかり忘れていました。アサリの話も魚介の話も、これで終わりです。Clams are also very good when eaten cooked on their own./ Put some good olive oil, garlic, parsley and a little chilli in a pan with a little water./ Heat to a hig…

８月６日（金）から９日（月）まで神戸に行ってきた。土日にかけて、コーヒーの勉強。６日は朝早くバスに乗り、途中、名古屋で休憩。 ぎらぎらの日差しの中、ちょっと曇った瞬間の一枚。７日は、挽いた豆に熱湯を注ぎ、それをテイスティングするというもの。…