春の風を感じると、つい口ずさんでしまう唄がある。小田さんの「ためらわない、迷わない」。「あまり晴れていたから この海が見たくて あの頃の僕等が遥かに見える気がしてこんな今の自分を 重ねてみれば 変りすぎたすべてに涙流れるためらわない 迷わない …

一日が経つのが早くて仕方がない。そこへきて、年取って、さっさと寝ちゃうから、なおのこと一日が短く感じられる。（ぼやいても仕方ないか。） ジャーマンポテトとオムレットを作ってみた。 ベーコンは佐賀産の豚をスモークしたもの。ベーコンの炒りは、も…

大阪からの帰途に就く。新大阪の改札付近にあったカフェで昼食。 おやっ？器の尖った方を左にして盛るのでは？まぁ、いいか。味は？濃い、濃すぎる。ケチャップライスにもう少し酸味が欲しい。 新幹線に乗り込む。なんばの高島屋で購入したシュークリームと…

辻調最終日。フランス料理の基礎２。 少しお疲れですが、ザクっといきましょう。 最初は、ヒラメの香り衣焼き、ソース・ヴェルモット 焼きたてはグリュイエルチーズの匂いがきついのだが、冷めればそうでもない。ヒラメ、シャンピニオンのデュクセル、グリュ…

辻調４日目。フランス料理を作らせてくれるという。 今日は２品。まずは、オマールの煮込み ソース・アメリケーヌ。（エストラゴンは、もっと大きくちぎればよかった） 甲殻類の、あの独特のにおいのないソース。滑らか。バターライスにしっとり絡んで。 そ…

辻調３日目。今日は、すべて主任教授の西川先生の手作り。オードブルはホワイトアスパラガス、ソースラヴィゴット、パルメザンのテュイル添え。 スープはシャンピニオンのポタージュ、カプチーノ仕立て メイン１は真鯛のグリンピースのフランス風、ココット…

辻調理、２日目、イタリア料理２日目。オレキエッテ、菜の花添え。 オリーブオイルを入れすぎた模様。くどくはなかったけれど、ちゃぽちゃぽしてた。プリモ２はマッケローニ・アッラ・キタッラのオマール海老ソースとグリッシーニ。 リチェッタでは殻も入れ…

辻調のスクーリングで大阪に来ている。 地元の料理教室にはちょこちょこ顔を出すが、やはり素材も器具も今ひとつ。 参加費は１日１万円。安くはないが、それ相応のものはある。今日のメニューは、プリモ１ スパゲティのトマトソース和え、バジリコ風味＋フォ…