辻調理、２日目、イタリア料理２日目。
オレキエッテ、菜の花添え。
オリーブオイルを入れすぎた模様。くどくはなかったけれど、ちゃぽちゃぽしてた。
プリモ２はマッケローニ・アッラ・キタッラのオマール海老ソースとグリッシーニ。
リチェッタでは殻も入れるとあったが、食べてて邪魔だった。半身をそのまま載せるか殻から出したほうがいいと思う。グリッシーニには生ハムを巻いて、アンティパストとして食した。
セコンドはきのこのリゾット、豚のソテー添え。
ドルチェはオレンジ風味の冷製ザバイオーネ
オレンジの輪切りは辻調特製の乾物。オレンジの輪切りに粉糖をまぶして90℃で３時間焼いたものだという。
どれもおいしかった♪
それでは、ヒラメのパート１です。
Sogliola/Sole: Italians / coming into my restaurant in London / are always impressed by the tastiness of the sole, / mainly because they believe Italian sole are the best / that can be eaten./ I must admit / that the Italian dish fritto misto (mixed deep-fried fish), / when made with a few freshly caught prawns and sogliolette (small sole), / is one of life’s greatest culinary pleasures./
舌平目：ロンドンにある私のレストランにやってくるイタリア人は、舌平目の味わいに感動しないことはありません。舌平目を食すにあたって、イタリアのものが最高であると考えていることが、その理由のひとつでしょう。実際、新鮮なエビや小型の舌平目で作ったフリット・ミスト（ミックス・フライ）は、やみつきになるご馳走です。
Sogliolaはイタリア語で「舌平目」です。アルクの辞書では、sole「舌平目」、flounder 「ヒラメ」としています。「カレイ」もsoleに含まれるようで、厄介です。soleは「足底、足の裏」という意味を持ち、確かに、ヒラメもカレイもそんな形をしています。似た形といえば、ヒラメもカレイもflat fish「平たい魚」で括られます。ちなみに、「平たい魚」に対立する語はround fish「丸い魚」です。ドーバーソールは大型のヒラメで、重量で、赤舌平目の３倍はあるようです。
