作れといわれたので、「舌平目のデュグレレ風」を作った。本当はドーバーソールと呼ばれるのヒラメを使うらしいのだが、手に入らなかったので赤舌平目を使った。ヒラメの肉に、バターのコクとトマトの酸味が絡んで、思わず目を閉じて天を仰いでしまった。そ…
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