午前中、３時間のフランス語のレッスン。 昼食。昼食時にヴァン・ルージュが供された。セックだ。 まぁ、そんなに高いワインではないのだろうが、おいしかった。 明日はベルサイユ宮殿の観光を予定しているが、「当日券購入は長蛇の列を作るから前売りを買え…

朝５時起きで、５時半出発。ツアー集合場所に到着するも、集合時間の7：00まで、まだ30分ほどある。 集合場所付近のカフェで朝食。€１４。 これで€１４かよ！とも思ったが、温かいものを口にできたことは何よりだ。 まだ、暗い中、バスは西へ西へとひたすら…

部屋から見た、午前８時頃の光景。 今日もタフな一日だった。ホステスのカリーンはフランス語授業と料理授業の消化に追われ、私の疲労など無視し、どんどん進めていく（待ってくれ〜）。 午前９時から午後２時半まで、途中簡単な休憩は取ったものの、ほとん…

昨夜は20：30に眠りにつき、今朝は５時に起きた。今は7：20、外はまだ真っ暗。 窓の外を見る。通学途中の生徒がちらほら。この近くにリセがあるらしい。午前中はフランス語のレッスン、３時間。そしてランチ。食事を済ませ、ノートルダム寺院へ…。天気悪いな…

朝、7：30だというのに外はまだ暗い。同じ時期の日本の６時ぐらいの感じか。９時に食事、引き続きフランス語の実力テスト。過去形、未来形まで含め50問。結果は37/50だった。テストの後は、道路、鉄道、メトロなどに関してのオリエンテーション。パリにはい…

朝６時、起床。朝食バイキングの会場へと向かう人の数の多さに仰天。 みんな、早起きだなぁ。混雑の中で朝食を済ませる。8：25 ホテル発のシャトルバスに乗り空港へ。９時にはチェックイン完了。 階上の書店をぶらついて、時間を潰す。11：30、予定を少し遅…

13：47発の新幹線に乗って上野へ。 16:00発の京成スカイライナーで空港第２ターミナルへ。 ホテルは成田ビューホテル。空港⇔ホテルのシャトルバスあり。 一泊6,500円と安いので、部屋も今一つ。旧館なのだろう。しかし、国際空港ってひろいよな。小さな町な…

早起きして、原宿にフランス語を習いに行ってきた。お昼休み１時間挟んで、４時間のレッスン。いやぁ、日本語→英語→フランス語の変換にしてしまうのが、私の弱点。構文が似ているもので、つい、やっちゃうんだよね。まぁ、もっと練習しなければね。「機械的…

今回、ツアーの目的をすべて果たし、帰途に就く。節約を旨とする今回のツアーでは、高速バスを多用した。まぁ、バスより高いけど、新幹線より安いから、近鉄特急にでも乗るか。] ウナギ弁当、500円。このうなぎでこの量なら、500円はOKだね。 電車は名古屋ま…

実習も今日で終わり。打ち上げは、王将で、鳥から、餃子、チャーハンといきましょう。 まずは、舌平目のデュグレレ風。これは、通信の課題でもあった。舌平目は口元から、ドーバーソールは切れ込みを入れた尻尾から、それぞれ皮をむく。 魚のアラのスープを…

４日目。今日と明日はフランス料理。講師は、中堅のリーダー、古俣先生。今日の講習の後は、オプションで、ドイツ菓子専門店訪問。店主は、元辻調理の先生。 カサゴの南仏風。 カサゴを三枚におろして。フライパンでポワレして。 上に載ってるのは、ポロねぎ…

今日は、昼のスクーリングをスキップして、夕方のセミナーに参加した。講師は元辻調理の講師で、現在は自宅でドイツ菓子専門の教室を実施てしているという。教室に来る生徒のほとんどは、自身で菓子教室を運営する人だという。つまり、先生の先生だ。話し上…

アンティパストは３種のブルスケッタ 今回はパンを焼いたけれど、個人的には、パンは焼かずに厚めに切りたい。 プリモはラヴィオリ。小振りに作れば、美しく見えるだろうか。 セコンドはホロホロ鳥の煮込み。ホロホロ鳥は雉の仲間だとか。柔らかくておいしか…

スクーリング初日。 イタリアンの大御所、永作先生。アンティパストは、生トマトとモツァレラチーズの冷たいパスタ、バジリコ風味。 うまい。モツァレラのもちっとした食感が最高。 プリモはガルガネッリ、魚介の煮込みソース和え。 パスタを減らすか、魚介…

お盆休みを挟んでコーヒー研修の後半。サイフォンの実習。 撹拌がポイント。お湯が上がって大きく撹拌。20秒待って火から外してもう一度大きく撹拌。 垂水で売られているというお菓子。明日のコーヒーブレンドコンテストは、このお菓子との組み合わせで考え…

魚介の話をすっかり忘れていました。アサリの話も魚介の話も、これで終わりです。Clams are also very good when eaten cooked on their own./ Put some good olive oil, garlic, parsley and a little chilli in a pan with a little water./ Heat to a hig…

８月６日（金）から９日（月）まで神戸に行ってきた。土日にかけて、コーヒーの勉強。６日は朝早くバスに乗り、途中、名古屋で休憩。 ぎらぎらの日差しの中、ちょっと曇った瞬間の一枚。７日は、挽いた豆に熱湯を注ぎ、それをテイスティングするというもの。…

辻調の通信を取っているのだが、時々「実習せよ」の指示が飛ぶ。 今回はニョッキ。マッシュド・ポテトと小麦を混ぜてニョッキを作り、そこにミートソースを掛ける。 うん。ソフトでうまい。 久しぶりにクッキーを焼いてみた。 パルメザンチーズのクッキー。 …

テーブルの上の肉料理に目を光らせるロラン。 「うまそうだな」 ロランには、後で缶詰のエサをやるからな。 先週末、所用があって東京に行ってきた。 出発前、「久しぶりに高尾山に登りたいな」と思った。 高尾山では険しいルートを選んで登ったが、「久しぶ…

ロッテリアでは、数段に重ねたバーガーが売られているという。 私は重ねたバーガーが好きだ。 昔々、ダグウッドは、ダグウッドサンドを作っては食べていた。（Blondie) 「サンドイッチ」 ロランは、どうも疲労困憊らしい。 今にも椅子から落ちそうだ。 昨夜…

夏冬関係なく、うどんはおいしい。 夏冬関係なく、鍋もいいな。 では、６２回です。１．クロワッサン a. 直捏法(ストレート法)で仕込む。 b. 冷蔵は、30分〜60分必要である。 c. バターの折り込みのポイントは、バターを生地より硬くすることである。 d. 焼…

ロランには喧嘩相手がいる。 ちょっと太ったロシアンブルー（野良、オス）だ。 「あいつ、来ないかな」 相手を探しに行ったり、外で見張ったりしないで、家の中で待つところが笑える。 では、６１回です。１．スポンジ(ロール生地) ※長時間混ぜると、泡立ち…

さっき数えたら、今日を含めてあと４回で今回シリーズが終わる。 長かったなぁ。 １．ロールパン a. バターロール、レーズンロール、チーズロールはリッチなパンである。 b. ハードロールはリーンなパンである。 ２．a. ミキシングの目的は、原材料を均一に…

暖かくなってきた。 うれしい。 私は、寒いのは苦手だ。 南の島に行きたい。 １．スポンジ(トルテ生地)の仕込み工程には、別立法、共立法、オールインミックス法がある。油脂の量は、別立法の場合、砂糖の50％ぐらいまで、共立法の場合、砂糖の80％まで加え…

重なり合って でも、ここからは別々の夏 想い出は想い出として ことばも優しさも足りないまま背を向ける 傷跡残さずに 別れられるわけもない （小田和正 『夏の別れ』） 小田さん、同感です。 もう、20年以上も以前のこと。 では、第５８回です。11. イスハ…

お腹が空いた。 僕のエサ皿には何も無い。 ふと見上げると、人間たちは口を動かしているじゃないか。 「何か頂戴」 ダメ！ では、第５７回です。On y va!１．甘味料 a. 砂糖の原料には、甘藷(サトウキビ)と甜菜(サトウ大根)がある。 b. デンプンを、酸または…

今日は、尻尾ではなく、本体を銜(くわ)えてきた。 「遊ぼうよ！」 見なかったことにするけど、くれぐれも食べないように。 では、第５６回です。１．洋菓子の生地分類 a.アントルメ―カスタードブディング、ババロア ※entremets ［フランス語］西洋料理で、昼…

山ホトトギス 初鰹 （山口素堂） 白髪葱、針生姜、刻み茗荷でどうぞ。 では、５５回です（先が見えてきた）。11. 水と油のように、お互いに混合しない液体の一方が、他の液体の中に細かい粒子となって分散する現象を乳化という。 12. マーガリン a. 動・植物…

を作ってみた。 う〜ん、バターと生クリームを入れる順番を間違えた！ ニンジン、セロリのダイスが多すぎた！ と、いうわけで、次回の反省点。 モモばあさん、というネコがいる。かれこれ20年生きている。 若い頃は、喧嘩ネコで、いつも牙を剥いていた。 年…

冬は夏に帰りたい あの頃のこと 今では 素敵に見えるそっと そこに このままで かすかに輝くべきもの 決してもう一度 この手で 触れてはいけないもの （小田和正 『夏の終わり』） では、第５２回です。１．パイ a. 速成折パイは、２回ぐらいの休みをとって…