ワラビとゼンマイとニシンの煮物

ぬかで身欠きニシンのあくを抜いて。

いやぁ、ニシンのにおい。

クセがあるよなぁ。

においだけじゃない。

味にもクセが...。

小さいころは、決して口にしようとは思わなかったけど。

歳を取ると、こういうものを「旨い！」と思うようになるから不思議。

ワラビはタンサンであくを抜いて。

落し蓋をして。

...翌日。

双方を引き上げて、洗って。

さあ、作ろう。

ゼンマイは水煮を使って。

最近、昆布出汁が大好きで、大抵の料理に使ってる。

後は、練り物。

竹輪かさつま揚げで。

これは、まぁ、常備菜と言われるものなんだろう。

でも、これをメインのおかずにして、ご飯を食べてしまう。

油で炒めて、酒とみりんで蒸し煮している。

そこに醤油を加えて。

それから、水を適量加えて、煮含めていく。

乳化した汁にコクがあって。

これが、具とご飯にグッと絡んで。

ついつい、箸と口が動いてしまう。

そんな一品。