塩漬けのタラを手に入れるのは、この辺りでは難しい。 干したタラを、２昼夜かけて水で戻して。 上手に戻すことができれば。 それは、フィレ・オ・フィッシュ。 タルタルソースで、おいしくいただける。

バナメイエビ。 エクアドル産。 エビチリという選択肢もありかな、と思いながら。 天丼。 うん、プリプリしていて、おいしいじゃん。 でも、それはそれとして。 エビは、やはり、長くて太い方がいいかな。

リンゴのフィリングも終わり。 さて、次は何を詰めよう。 冷蔵庫には、バナナ。 カスタードバナナパイ。 響きは「おいしそう」。 う～ん、バナナ、ソテーするのを忘れた。 インパクトがない。 仕方がないので、チョコレートソース。 それと、キャラメルソー…

今回の「グレーテルのかまど」 ターシャのパンプキンパイということで。 ターシャのレシピでは、丸ごとオーブンで焼くようだったけど。 15代目ヘンゼルとかまどは、フィリングをゼラチンで固めていた。 うまそうだ。 僕も作ってみよう。 庭からカボチャを取…

あれは何だ。 ああ、エアーうさぎか。 去年は、エアーくまだったなぁ。 今日は、JAのお祭り。 朝からにぎやかだ。 今日は静かにはしていられないだろう。 部屋の掃除に、ごみの片づけ。 身体を動かして、騒々しさを忘れよう。

部屋の温度は10度近く。 昼間は、そこそこ温かいけれど。 ハロウィンも終わって。 次のイベントは、クリスマスか。 週末は雨だという予報が。 この辺りの山の頂には、雪が積もるかもしれない。 「雨は夜更け過ぎに、雪へと変わるだろう」 山下達郎 クリスマ…

この季節が来たか...。 フフフ。 ストーブ大好き！ ばんざ～い。

もつを買ってきた。 まずは、湯引き。 ネギ、ゴボウ、コンニャク、唐辛子と一緒にグツグツ。 水切りした木綿豆腐を、大きめに切って鍋に投入。 味噌を加えて、さらにグツグツ。 もつを食べるというよりは、もつ風味の豆腐をいただく。 何とも言えないおいし…

魚の切り落とし。 トラウトとかサーモンとか、結構、安価で売られている。 焼いて食べたり、味噌漬けにしたり。 いろいろあるけど。 脂があれば、スープもおいしい。

奥田民生 どこか投げやりで、それでいて哀しげで。 その歌詞に、妙に納得してしまう。 「手を抜け、気を抜くな 時々、怠けるな」 張りつめているだけでは、折れるし。 緩いだけでは、前に進めないし。 コトの緩急を捉えられる人こそ、大成できる人なのかもし…

食パンにマーガリンとジャムを塗って、売り物にしていた時代があった。 そんな時代が少し進むと、バタークリームやコーヒークリームを塗る時代がくる。 牛乳パンは、まさにそんな時代の産物。 牛乳パンのパッケージといえば、学帽を被った男の子と三つ編みの…

我が心にも涙降る。 斯くも心に滲みいる この悲しみは何やらん」 この雨は、いつ降っているのだろう。 季節は？ 冷たいのだろうか？ 雨の降る日は退屈だと詠われることが多い。 でも、考えようによっては、こんなに落ち着く日もない。 周囲に賑いのない分、…

高校生の頃、この曲で、ひとり盛り上がっていた。 ヘッドフォンをして、ステレオの音量最大。 唄って、踊って、転げまわり。 08 う、ふ、ふ、ふ／EPO【THE VERY BEST OF EPO】 - YouTube 「悪魔する」なんていうフレーズ。 「お茶する」同様、なんとも言えな…

「信州黄金シャモ」 長野県のブランド鳥。 話の種に買ってみた。 スープをとって、塩とコショーで飲んでみた。 うん、すっきりとしていて。 手をかけた鳥だけあるなぁ。 出がらしの肉と骨は、カレーの材料に。 全体を無駄なくいただこうと思ったら、カレーか…

これも、30年前のお話。 卒業旅行で、バンフ（カナダ）に滑りに行ったとき。 持って行ったカセットテープには、繰り返しこの曲が。 PRINCESS PRINCESS - Get Crazy ! - YouTube なんか、はまっちゃったんだろな。 冒頭の、ギターのひずんだ音にfed upするま…

せっかく、リンゴのソテーを作ったのだから...。 アップルパイ。 今日は、メープルシロップで。 はちみつも、おいしいよね。 生地の余りは、それなりに。 これも、パイを作った時のお楽しみ。 チョコレートソースにディップして食べるのも、好き。

見るからに、酸っぱそう。 時期だなぁ。 とりあえず、バターでソテー。 グラニュー糖とシナモンを、軽く振って。 粗熱をとって。 さぁ、どうしよう。

30年も前、SONY出版（だったと思うが）から、ビートルズの楽曲の解説本が発売された。 早速買って、熟読。 「これがカッコイイということ」というキャプションで解説されていたのが、この曲。 The Beatles - Lady Madonna - YouTube オクターブ進行のベース…

夜更けの料理と聞いたオニオングラタン。 お酒の後でいただくということらしいが。 日本でいえば、飲んだ後のラーメンみたいなものか。 僕は、飲もうが飲むまいが、食べたい時に作って食べてしまう。 スープ多めがおいしいね。 これで３～４人前。 スルスル…

今期の「まいにちイタリア語」。 月～水のプログラム中で、懐かしい tune が流れる。 「あれぇ、これ何だっけ？」 そして、さっき、思い出した。 そうだよ。 Bill Evans Trio - Waltz For Debby - 19 Mar 65 (11 of ... この曲を聞くと、宇都宮時代を思い出…

ぼたんこしょう。 その名の通り、こいつは辛い。 まさに piment だ。 ぼたんこしょうは、ボテッとした形をしているから、天板に載せても安定する。 肉も詰めやすい。 そして、適度な辛さが味を引き立ててくれる。 （僕の好みは中辛。） ハンバーグの翌日に、…

好みは、牛７豚３なのだけど。 今日は、手持ちの肉の都合で、牛３豚７に。 こんな感じで、ひとつ。 でも、たまに、煮込みハンバーグもいいか。 アツアツのうちに、タバスコをタップリと振り掛けて食べるのが最高。 白いご飯に、チーズとソースを絡ませながら…

眩暈がしちゃうよね、その名を聞いただけで。 あまりに魅惑的で。 ジェノワーズを焼いて。 キャラメル・ソースを作って。 キャラメル・クリームを作って。 サクッと切ったり、ペタッと塗ったり、トロッとかけたりして。 自分で作って言うのも何だけど。 おい…

今年のリンゴが手に入り始めた。 だから、去年のリンゴ（冷凍）を使ってしまわないと。 合わせるは、プレイン・ヨーグルトがいいかな。 コーヒーと一緒に。 軽い朝食。

ジャガイモがある。 牛肉もある。 チーズもある。 入れたらおいしいので、タマネギも。 ついでに、ベシャメルも。 あとは、ワインとバゲットがあれば、食事が成立する。 バゲット、焼いちゃおう。 では、いただきます。

名前はオシャレだけど。 ココアのスポンジとガナッシュがあればできてしまう。 ピスタッキオの大盤振る舞い。 シャンティイーと一緒に。 おいしい材料しか使っていないから。 ま、おいしくないわけがない。

「矢柄」と書くらしい。 面白い形をした魚だ。 鍋でいきますか。 1/3はくちばし様の部分だものな。 確かに歩留まりが悪い。 でも、そのスープはおいしくて、腎臓にも効くらしい。

減塩。 至る所で目にするな。 先日読んだ本には、こんなことが書いてあった...。 「減塩を極端に推し進めると、 （１）塩の防腐作用が低下し、身体がバクテリア・ウイルスに感染しやすくなる。 （２）塩の蓄熱作用が低下し、手足が冷える。 （３）塩の筋収縮…

まだ、少し残ってる。 今日も寒いから、クリームコロッケかな。 ドミグラスソースもいいし。 タルタルソースもいいね。 パンか、ご飯か...。 悩ましい。 ご飯にするか。 ...しかし、寒いな。 ま、真冬の寒さではないけれど。 北海道では雪が降ったとのこと。…

僕が教えてもらったものは、ジャガイモ、牛乳、バターだけで作るシンプルなものだった。 でも、それだけでは、シャバッとした感じが残る。 生クリームを煮立たせるルセットもあるけど。 でも、どうだろ。 トロトロとした口当たりが良ければ、やはり、粉を使…