ここ10年ぐらいだろうか、「○○させていだきます」という言い回しが増えているような気がする。
「今回、この研修会に参加させていただきました××です」
えっ？
この研修会、参加するのに何か特別な許可が必要だったの？
参加資格を満たして、参加費を払えば、自由に参加できるんじゃないの？
それとも僕は、誰か偉い人に頭を下げるのを忘れていたかな？
「このたび立候補させていただきました××です」
えっ？
まぁ、しっかりと根回しをしてこの場にいるのだろうけど。
でも、あなたの立候補はあなたの意志によるもの。
こちらに気を使う必要はないと思うけど。
謙譲といえば聞こえはいいけれど。
「します、やります、致します」で事足りる場面で、なぜ「させていただきます」を引っ張り出すのか？
今時は、評価するのもされるのも、簡単にできてしまう。
「こんなことを発言して、大丈夫？
何か言われたらどうしよう」という気持ちが、一歩引かせてしまうのかな？
「させていただきます」は、人間関係の防波堤か。
なすを収穫していると、長～いのが一本。
「へたの部分を落としたら、グラタン皿にフィットしそうだな」と、僕。
「グラティネ、いいんじゃない？」と、なす。
プチトマトもたくさん採れたし、これでトマトソースを作ろう。
ナスを縦割りして。
軽く塩してバターソテー。
グラタン皿に取り、トマトソースをかけて。
チーズを散らして、オーブンへ。
フレッシュななす。
柔らかいなぁ。
トロトロとして、伸びるチーズといいカップリング。
庭に植えたなす。
天候のせいなのか、肥料のおかげなのか、実るは実る。
きゅうりと違って、なすは煮る焼く揚げる、なんとでもなるので重宝するのだが。
でも、その生産量に消費量が追いつかない！
さっさと食べなければ。
蒸しまんじゅうにしておけば、気の向いたときに口に放り込めるから便利。
みそとなす。
いい組み合わせだよね。
ホームベーカリーで一次発酵まで済ませて。
取りだした生地を丸めて休ませている間に、なすを輪切りにして。
油味噌をはさむ切り口を入れる。
なすに軽く塩をして下味。
水気を取ったら粉を振り、はけで払って。
油味噌をはさんだら、あとはせっせと生地で包んでいく。
赤じそや青じそを天地に張り付け、クッキングシートにのせて。
（今日は赤じそで。）
一時間ほど二次発酵。
湯気の上がった蒸し器に入れて。
20分も蒸せば出来上がり。
少し冷ましたら、かじる。
うん、このなすのトロトロがいいんだよね。
少し甘めの油味噌と相まって。
９月のなすは皮が堅いような気がする。
実もスカッとした感じがして。
だから、今、この時期のなすを逃しちゃいけないんだ。
700円強のスペアリブ。
ハーブで香りをつけて、グリエして、マーマレード風味のソースで食べようか。
下味をつけて、少し寝かせて。
水気を軽く拭ってフライパンにのせたのだけれど。
どうしたことか、途中から煮込み料理に変更。
焼きながら「骨からおいしいスープが取れるに、焼いて終わりとは、それはもったいない」なんて思ってしまったから。
手元のワインを入れて、一煮立ち。
トマトの角切りを入れて、ローリエを入れて。
グウッと液体の量が減ったところで、出来上がり。
庭で採れたナスなんかも入れちゃって。
これはこれでいいよね。
ナイフ・フォークで面倒くさく食べるのではなく、素手。
口の周りと指先にソースをつけながら、素手。
Lips and fingers lickin'!
暑いなぁ。
額に汗がにじむなぁ。
何となくボンヤリ。
こんな日はそうめんで軽く済ませるのがいいのかな。
それとも、さらに汗が出るようなものを食べるのがいいかな。
何を作るにせよ、結局は煮炊きをして汗をかくんだ。
豆腐があった。
豆板醤、テンメン醤。トウチ醤あり。
ひき肉OK。
中華鍋に油を熱してひき肉。
いい焦げ色がついてきたら、にんにく、たまねぎを入れ、さっと炒めて。
お次は、醤の類。
しっかりと油になじんだら、庭で採れた辛口の唐辛子を投入。
じっくりと熱を入れて、辛みを出して、と。
塩、コショー、オイスターソース、醤油、中華味の素。
一混ぜしたら鶏ガラスープ。
煮立ったら、湯通ししておいた角切り豆腐を。
クラクラっと煮たら、火を弱めて水溶き片栗粉。
再び火を強めフツフツと煮て、落ち着いたらラー油、粉山椒。
一混ぜしたら、火から外して。
辛いよ、これ。
きっと辛いと思う。
豆腐を食べてみる。
ううっ。
唐辛子をかじってみる。
ああっ。
ヒリヒリ、ピリピリ、汗がダクダク。
額をフキフキ。
ああ、くるなぁ。
お手軽にできてしまうので、ついついテーブルの上に。
昔のオムライスは、ペラペラの卵焼きに巻いて、ケチャップをかけて。
ステンレスの長細のプレートに載せて、パセリを添えて。
国旗が貼りつけられた楊枝が突き刺されていて。
もちろん大人を意識したオムライスもあった。
ドミグラスソースをトロリと掛けて。
何かが隠されていて、その隠れているものを見つけ出すことに魅力を感じる。
それはちょっとしたドキドキ。
卵のカバーの向こうの、パラパラとしたケチャップライスに辿り着くために、スプーンを入れる。
さて、昭和から存在する「食堂」の入り口に、埃をかぶり日焼けしたオムライスのサンプルを見かける。
その周囲には、これまた埃をかぶり日焼けしたラーメンとカツドンのサンプル。
値段だけは訂正されている、手書きで。
なんとも物悲しい。
カレーのソースを作るのは、楽しい。
何を使ってフォンを作るか、スパイス＆ハーブはどれを使うか、調味料は何を選ぶか。
ホーローの鍋を前にして、暫し目を閉じてみる。
ソース４人前をイメージして、と。
大玉タマネギを２個、粗く切って鍋の中へ。
バターを20グラムほど、そしてサラダオイルを少々加えて。
蓋をしたら、火は弱めの中火。
タマネギを蒸し煮して、とろけさせて。
頃合いをみて蓋を取り、ひたすら炒める。
飴色の塊になるまで。
粗みじんのセロリを加えて炒め、しんなりとさせて。
にんじんを加えて、少し炒めて。
ここでカレー粉。
大さじ３は入れたいよね。
僕はＳ＆Ｂの赤缶。
香りがグッと迫ってきたら、強力粉を大さじ山盛り２杯。
油分が足りなければ加えて。
しっかりと炒めて。
調味料は、ウスターソース、醤油、コンソメ。
ウスター２、醤油１の割合。
コンソメはそこそこ。
しっかりと練れば、ルーの出来上がり。
鶏ガラスープを少しずつ加えて、延ばして。
スプーンの裏にうっすらと液が残る程度の濃度にしたら、後は弱火でクツクツ。
とろみがつき始めたら、ガラムマサラ。
そして、今日の気分で、シナモンをパラッ。
白コショーとナツメグもいいなぁ。
チリペッパーとパプリカ、ガーリックもいっちゃうか。
好みの濃度の２歩ほど手前でしょうが汁。
熱を入れながら一混ぜ。
火から下ろして冷ます。
冷めたら蓋をして冷蔵庫の中に。
１日は休ませたいなぁ。
「ええ？今日は食べられないの？」
そうなんです、今日は食べられないのです。
［寝かせたカレー」は旨い。
寝かせたシチューも旨い。
ソーセージを載せたり、カツを載せたり、ハンバーグを載せたり。
ああ、夢は膨らむなぁ。
でも、今回はプレーンで。
何もないは寂しいから、目玉焼きぐらい載せてやるか。
炒めたひき肉を加えて、ボロニェーゼ風に。
（ただ、今回はひき肉なし。）
チーズをたっぷり振りかけて食べてみる。
ああ、おいしい。
ひたすらおいしい。
「あなたの時代が終わったわけでなく
あなたが僕たちと歩こうとしないだけ」
と、小田さんが歌っていたのは30代の頃だと思うけど。
還暦を迎えた小田さんは、自分が書いたこの詩を、どんな思いで読み返すだろうか。
自分の30代。
「もう、あのおっさん、動かないなぁ。
パッパと決めて、テキパキとやってよぉ！」
なんて思ってたけど。
歳を取って、今、あの頃を振りかえると、僕はかなり嫌な奴だった。
しなくてもよいことをしていたような気がする。
何十年も経ってから、心を痛めている。
僕は、まだいい。
苦い思いをしながらも、反省できる余地を残しているのだから。
でも、嫌な思いをさせた人たちの心は、どうしたって癒すことができない。
過去には戻れないし、やり直すことはできない。
人は憂えて優しくなる、と考える人がいるらしい。
それは、僕にとってせめてもの慰め。
なぜあんなことを言ってしまったのだろう、やってしまったのだろうと振り返り、悩み、そこから思いやる気持ちが芽生える。
ナイーブなのは、いかんなぁ。
人と触れあって、擦れあっていれば、いいことばかりじゃない。
「ああ、またやっちゃった。
学習能力がないなぁ」
と、ガックリとしながらも、進むしかないんだろうな。
何を食べようか？
チルドを覗いてみる。
ああ、牛の切り落としを買っておいたんだ、脂身の多いところを。
牛丼でいこう。
牛300gにタマネギ中１個。
２ミリ幅で、縦にスライス。
鍋を用意して。
タマネギと牛肉を交互に積み重ねて。
水50cc、酒50cc、塩少々、砂糖小さじ２を入れて。
蓋をして、弱火で蒸し煮。
（使い残したこんにゃくも入れちゃえ。）
ゆっくり熱を入れて、タマネギの水分をしっかり脱水させて。
そんでもって、脂と水分を乳化させて。
頃合いを見計らって、醤油を注して、しばらくグツグツ。
味を確かめる。
いい香り。
自家製牛丼も、結構、いける。
…「バブルヘGO！ タイムマシンはドラム式」
いやぁ、楽しく観ちゃった。
ホイチョイプロダクションのお家芸ともいえるバブル映画。
脚本は君塚良一。
阿部寛は「結婚しない男」の頃から、いいなぁ、と思っていて。
薬師丸ひろ子は、年齢を感じさせないし。
僕の就職は88年。
バブルも終わりの頃だったんだね。
当時の再現を、今、見せられると、とても恥ずかしくなってくる。
札束を振り回すようなことはなかったけれど、でも、あの服装、あの髪形、見覚えがある。
テクノカット、やったなぁ。
小さなカバンにものを詰めて歩いたなぁ。
ショットバーに通って、酔ってたなぁ。
まったく、なんてことを。
恥ずかしい。
時間が経てば、花がぽろぽろと落ちる。
色も変わって...。
だから、買ったら早く下処理すればいいのだけれど。
消化の目処も立たぬままやってもなぁ。
ぬめりが出てくるし...。
...なんてことを考えている間に、茹でてしまおう。
少し多めに口にすればいいのだから。
さて、茹でたブロッコリー、少しパスタに使って。
ブロッコリーって、ミルキーでクリーミーなものに絡めるとおいしいと思う。
グラタンのような、ホワイトソースもいいよね。
...「図書館戦争」を観てきた。
いや、素直に面白いと思った。
話が横道にそれることが少なく、テンポよかったんじゃないかな。
戦闘シーンが長くて退屈、とするコメントも読んだ。
まぁ、「戦争」をテーマに据えてるから、そこは良しとして。
でも、戦闘に使うものがマシンガンだけって、どうなんだろ。
途中で催涙ガスのようなものがでてきたけど。
他の武器は使えないのかな、良化委員会と図書館側の取り決めで。
これはもう、有川浩さんに訊いてみないと。
チョコレートのように見えるソース。
ビーフシチューのソースを、漉して煮詰めたら、こんな感じ。
...あれから、もう、5-6年になるかな。
京都の製菓学校の通信部に在籍して。
夏と冬は、市内のマンスリー・マンション（と言う名のワンルーム）に寝泊まり。
時間があれば近所をウロウロして。
で、大丸の裏手で見つけたカフェ。
オーナーと思われる、素敵な中年女性がレジに立っていたカフェ。
今でもあるかどうかは、分からないけど。
あのころ、オムライスにハマってて、いろんな店のを食べ歩いてた。
「オムライスに1,800円かよぉ...」なんて思いながら食べたのもあったっけ。
そして、京都のこの店のオムライス。
かなりよかったなぁ。
ケチャップライスではなく、バターで炒めた米をコンソメで炊いたご飯。
ピラフだね、あれは。
それが、卵とドミグラとよく合っていて。
近所にあれば、ちょいと行ってみたい気もするが...。
...「あさが来た」という朝ドラが始まった。
いやぁ、第一週の掴みとしては上出来。
幕末～明治という時代設定は、僕好み。
なにより、楽しいのがいい。
「心にもないことを、あるかのように言えるのは、女の強み」と、
それを子供に言って聞かせるんだから。
そして僕は、「ああ、そうなんだ」と。
続きが楽しみ。
