鳥を見るたびに、それを目で追うロラン。
「あっ、鳥だ！」
一緒に遊びたいのか、食べたいのか、なぞだ。
それでは４５回です。
１．人体の構成成分の割合
a. 水分 50％〜60％
b. 脂肪 20％
c. たんぱく質 16％
d. 無機質(ミネラル) ４％
e. 糖質 １％
２．栄養素
a. ５大栄養素：たんぱく質、脂質、糖質(炭水化物)、ビタミン、無機質
b. エネルギーを供給する：糖質(炭水化物)、脂質、たんぱく質
c. 体の組織を作る：たんぱく質、脂質、無機質
d. 代謝を円滑にし、体の調子を整える：たんぱく質、脂質、ビタミン、無機質
３．アミノ酸とたんぱく質
a. 酸素、水素、炭素、窒素を含む。
b. たんぱく質は、多くのアミノ酸が結合した高分子化合物である。
c. 複合たんぱく質とは、単純たんぱく質に核酸や糖、脂質などが結合したものである。
d. 体内で合成できないアミノ酸を必須アミノ酸と呼ぶ。それらは、「トロリイバスフメヒ」（トリプトファン、ロイシン、リジン、イソロイシン、バリン、スレオニン、フェニルアラニン、メチオニン、ヒスツジン）の９種類である。
４．たんぱく質
a. 栄養価は、必須アミノ酸をバランスよく含んでいるものほど高い。
b. アミノ酸価は、たんぱく質の栄養価を示すものである。
c. 体内に吸収されたアミノ酸は、臓器や筋肉など、体のたんぱく質の合成に使われる。
d. たんぱく質摂取量は、成人で１日の総エネルギーの20％未満である。
５．a. たんぱく質は、１gで４Kcalのエネルギーを産出する。
b. たんぱく質は、小腸から分泌される消化酵素ジペプチターゼ、ペプチターゼによりアミノ酸の分解される。
※脂肪は、膵臓から分泌されるリパーゼにより、脂肪酸とグリセロール(グリセリン)に分解される。
c. たんぱく質は、酵素やホルモンなどの主要成分である。
d. 米たんぱく質の第１制限アミノ酸は、リジンである。
６．脂質の生理作用
a. 脂質は、１g当たり９Kcalのエネルギーを産出する。
b. 脂質は、脂溶性ビタミンA、D、E、Kの供給に役立っている。
c. 脂質は、体内で代謝される際、糖質と異なりビタミンB１を必要としないので、ビタミンB１の節約作用がある。
※必要とするビタミンB：炭水化物はビタミンB１、脂質はビタミンB２、たんぱく質はビタミンB６
７．脂質
a. リン脂質は、単純脂質にリン酸が結合したもので、代表的なリン脂質にはレシチンがある。
b. 胃内停滞時間が長く、消化・吸収に時間がかかるが、消化吸収率は高い。
c. 食事摂取基準では、脂肪エネルギー比率は、29歳までは総エネルギーの20％〜30％未満、30歳〜69歳は、20％〜25％未満とされる。
d. 分解されると、脂肪酸とグリセロール(グリセリン)になる。
８．脂肪酸
a. 必須脂肪酸とは、リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸の３種類である。
※リノール酸、オレイン酸、アラキドン酸は、不飽和脂肪酸の組み合わせである。
※オレイン酸は、不飽和脂肪酸のひとつで、オリーブ油の主成分である。
b. 飽和脂肪酸を含む油脂は、融点が高いため、常温では固体である。
c. 魚油には、多価不飽和脂肪酸が含まれ、血中コレステロールの上昇抑制作用がある。
d. 飽和脂肪酸、１価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸の比率は、３：４：３である。
※脂肪酸の種類：脂肪酸はまず、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の2つに分けられる。飽和脂肪酸は、おもに動物性脂肪で固まりやすい油。人間の体温程度の温度ではサラサラとは流れず、食べすぎると「血液ドロドロ」の原因になる。また、体内で糖質と脂質からいつも作られている。
不飽和脂肪酸は固まりにくい油。ほとんどが植物性脂肪である。一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分けられ、一価不飽和脂肪酸がオメガ9(オレイン酸)。オメガ9は体内でつくることができる脂肪酸である。
多価不飽和脂肪酸のオメガ3(アルファ・リノレン酸)とオメガ6(リノール酸)が必須脂肪酸。体内でつくることができず、食事からとらなければいけない栄養素である。
９．炭水化物
a. 糖質は単糖類に分解された後、グリコーゲンに合成され、肝臓と筋肉に貯蔵される。
b. 食物繊維は、人の消化酵素では分解されないが、整腸作用など大切な生理作用がある。
c. 糖質は、ヒトの血液中に約0.1％含まれている。
d. 成人では、総エネルギーの50％以上を炭水化物で摂取することが望ましい。
10. a. フルクトース(果糖)―単糖類
b. シュクロース(ブドウ糖＋果糖)―少糖類(二糖類)
c. ラクトース(乳糖)―少糖類(二糖類)
d. デキストリン(食物繊維の一種、デンプンの分解物質)―多糖類／少糖類
