FFCC 第3回

今日のテーマは「暖かいオードブル」
いくつかデモがあったけれど、実習は「フォアグラのポワレ」

「生」と「火が通った」の境界。
この境界を微妙に通過したとき、おいしいフォアグラのポワレができる。

とはいえ、個人的には、中心がピンク色よりも、もう少し熱を入れた方が安心する。
インスト・シェフの話では、最近は「よりなまに近い状態」でフォアグラを食べさせるのがトレンドだそうだ。
それって、最近問題になった、ユッケと通じるものがある？