FFCC 第3回

今日のテーマは「暖かいオードブル」
いくつかデモがあったけれど、実習は「フォアグラのポワレ」


「生」と「火が通った」の境界。
この境界を微妙に通過したとき、おいしいフォアグラのポワレができる。


とはいえ、個人的には、中心がピンク色よりも、もう少し熱を入れた方が安心する。
インスト・シェフの話では、最近は「よりなまに近い状態」でフォアグラを食べさせるのがトレンドだそうだ。
それって、最近問題になった、ユッケと通じるものがある?

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