酢豚

酢豚の醍醐味は「塊にかぶりつく」ことにあると思う。

嫌味でないほどに、素材を大きめに切って。

たけのこ、ピーマンには、歯ごたえが欲しいな。

だから、さっと油通し。

にんじんは柔らかい方が好きだ。

だから、じっくり茹でて。

 しいたけの風味ととろみは、味を引き立ててくれる。

黒酢に砂糖・みりんでも。

煮詰めたバルサミコ酢・赤ワインでも。

深い色のあんは、それだけで酢豚をおいしく見せてくれる。