今日は羊と鹿。 羊は春だけど、鹿は秋・冬。 （子羊のペルシヤードはフレンチのお約束だから、レッスンに入れたとのこと。） 鹿のジュを煮詰める。 そこに、赤ワインを加えた仔牛のフォンを馴染ませ煮詰める。 そして、赤スグリのコンフィチュールを加えて、…