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淡竹(はちく)の筍

孟宗竹の筍と違って、スレンダーで、表面はツルツル。

新鮮なものは、柔らかくて、おいしい。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%81%E3%82%AF

 

「アクを抜く」とするレシピもあるけれど。

僕は気にならないので、そのまま、ストンストンと切って、煮てしまう。

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これはもう、柔らかさが勝負の食材。

根に近く、指で触れて固いと感じたら、切り落としてゴメンなさいをするに限る。

 

薄味で、練りものと一緒に煮るといい。

ごはんのおかずにも、酒の肴にも。

 

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