孟宗竹の筍と違って、スレンダーで、表面はツルツル。
新鮮なものは、柔らかくて、おいしい。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%81%E3%82%AF
「アクを抜く」とするレシピもあるけれど。
僕は気にならないので、そのまま、ストンストンと切って、煮てしまう。
これはもう、柔らかさが勝負の食材。
根に近く、指で触れて固いと感じたら、切り落としてゴメンなさいをするに限る。
薄味で、練りものと一緒に煮るといい。
ごはんのおかずにも、酒の肴にも。