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アスパラガスのヴィシソワーズ

「スープを冷たくして飲むなんて?!」

と、以前は思っていた。

「それって、果汁100%のジュースを飲むのと、どう違うの?」

 

旨みとしての動物性の素材が入ったものを、冷たくして飲むのには抵抗があった。

けれど、今は違う。

冷たいスープが喉越し爽やかで。

特に、蒸し暑い夕食時には。

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アスパラガスの皮で香りをつけた、冷製のポテトスープ。

茹で上げたアスパラガスを浮き身にして。

ブラックペパーの香りと辛味が、味を引き立ててくれる。

 

食前のこの一杯が、続くアントレの消化を助けてくれるような気がするから、不思議。