酢豚

酢豚の醍醐味は「塊にかぶりつく」ことにあると思う。

嫌味でないほどに、素材を大きめに切って。

 

たけのこ、ピーマンには、歯ごたえが欲しいな。

だから、さっと油通し。

にんじんは柔らかい方が好きだ。

だから、じっくり茹でて。

 

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 しいたけの風味ととろみは、味を引き立ててくれる。

 

黒酢に砂糖・みりんでも。

煮詰めたバルサミコ酢・赤ワインでも。

深い色のあんは、それだけで酢豚をおいしく見せてくれる。

 

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