牡蠣のクリームスープ

牡蠣は、以前は、ソテーしたものをクリームスープに滑り込ませていたけれど。

最近は、茹でたものを仕上げに入れている。

 

塩水、真水で洗った牡蠣。

水気を切って、粉を振りかけて。

なべ底に泡が立つ程度の湯の中で、ゆっくり、ふっくら熱を入れていく。

 

ゆらゆら牡蠣を揺らして、5分も経てば引き上げて。

ホイルに包んで、取り置き。

 

茹で汁に、チキン・ストックを加えて、少し煮詰める。

煮詰めができたら、予め作っておいたベシャメルを、好みの緩さに延ばしていく。

塩・コショーで味を調え、冷えたバターでモンテする。

 

おいしいスープに牡蠣を入れ、ひとに立ちさせたら、できあがり。

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茹でおきした角切りジャガイモを加えたら、食感のアクセントに。

お手軽にいくなら、顆粒コンソメ+牛乳+ブール・マニエ(小麦粉とバターを1:1で)。

 

...今日は大雪。

いやはや、まいった。

雪かき。

その作業が体に響く...。

なんでこんなに降るんだい?