牡蠣は、以前は、ソテーしたものをクリームスープに滑り込ませていたけれど。
最近は、茹でたものを仕上げに入れている。
塩水、真水で洗った牡蠣。
水気を切って、粉を振りかけて。
なべ底に泡が立つ程度の湯の中で、ゆっくり、ふっくら熱を入れていく。
ゆらゆら牡蠣を揺らして、5分も経てば引き上げて。
ホイルに包んで、取り置き。
茹で汁に、チキン・ストックを加えて、少し煮詰める。
煮詰めができたら、予め作っておいたベシャメルを、好みの緩さに延ばしていく。
塩・コショーで味を調え、冷えたバターでモンテする。
おいしいスープに牡蠣を入れ、ひとに立ちさせたら、できあがり。
茹でおきした角切りジャガイモを加えたら、食感のアクセントに。
お手軽にいくなら、顆粒コンソメ+牛乳+ブール・マニエ(小麦粉とバターを1:1で)。
...今日は大雪。
いやはや、まいった。
雪かき。
その作業が体に響く...。
なんでこんなに降るんだい?