大戸屋

のとんかつ。
昔は違ったのに...。


なぜにこんなに油っこい。
考えるに、カチカチの冷凍とんかつを油にジャブンと入れてるんだろうな。
当然、油の温度は下がる。


衣は油でベチャベチャ。
肉の中にまで、油が入り込んでいる。


揚げ物は蒸し料理。
揚げ衣の内側では、素材の水分によって、素材が蒸される。


解凍せずに油に入れるから、油の温度が下がり、衣が緩んでしまう。
解凍せずに入れるから、中心に熱が通るまでに、衣の内側に油が入り込んでしまう。


一枚800円前後の定食とはいえ、がっかり
この値段でも、しっかりとしたものを出せば、大満足なのに。

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