のとんかつ。
昔は違ったのに...。
なぜにこんなに油っこい。
考えるに、カチカチの冷凍とんかつを油にジャブンと入れてるんだろうな。
当然、油の温度は下がる。
衣は油でベチャベチャ。
肉の中にまで、油が入り込んでいる。
揚げ物は蒸し料理。
揚げ衣の内側では、素材の水分によって、素材が蒸される。
解凍せずに油に入れるから、油の温度が下がり、衣が緩んでしまう。
解凍せずに入れるから、中心に熱が通るまでに、衣の内側に油が入り込んでしまう。
一枚800円前後の定食とはいえ、がっかり
この値段でも、しっかりとしたものを出せば、大満足なのに。
