今日は羊と鹿。
羊は春だけど、鹿は秋・冬。
（子羊のペルシヤードはフレンチのお約束だから、レッスンに入れたとのこと。）
鹿のジュを煮詰める。
そこに、赤ワインを加えた仔牛のフォンを馴染ませ煮詰める。
そして、赤スグリのコンフィチュールを加えて、ソースにする。
さて、シカ肉はロゼに焼いて、と。
ガルニチュールになるリンゴ、カリン、ビーツのピュレは、学校スタッフによって準備済み。
皿に盛りつけ、クレソンをさりげなく添える。
うーん、赤身の肉って甘系のソース、合うよね。
...帰りの新幹線。
久しぶりに「峠の釜めし」を買う。
益子焼の釜。
懐かしい...。
香の物。
今じゃプラスティックの容器に入って。
昔は紙の箱。
ごぼうの味噌漬け。
深いオレンジ色だったのに、今じゃ浅い黄色。
着色料にも気を使ってるのね。
ご飯の味付けも塩甘になったな。
横川で牽引車を付けていた時代とは、もはや違う。
５分の停車時間中に、列車の外に出て、釜めしとプラ容器に入った緑茶を買っていた時代とは、もう違う。
ちょっとセンチメンタルになって。
甘くやるせない気持ちになってくる。
ごちそうさま。
気づけば、軽井沢。
