仔牛（もも肉） １kg
小玉ねぎ ７〜８個
ニンジン １本
塩・コショー 適量
バター 20g
サラダ油・オリーブ油 適量
下準備
１．小玉ねぎを１cm四方の色紙切りにする。
２．ニンジンは適当な大きさに切っておく。
１．鍋で、小玉ねぎを透き通るまで炒め、いったん、鍋から取り出す。
２．塩・コショーした仔牛肉を鍋に入れ、弱火で表面を焼く。
３．小玉ねぎを戻し入れ、ニンジンを入れ、白ワイン50ccを加える。
※ここで出汁となる牛の骨を入れるが、なければ、鳥ガラの一部でもよい。
４．鍋蓋を上下反対にし、蓋に湯を張り弱火で１時間、蒸し煮する。
