卵黄 ４個
卵白 ２個分
砂糖 大さじ５
塩 一つまみ
マスカルポーネ・チーズ 500g
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール（サボイアルディ） 適量
フランボワーズのピュレ 400g
適当な大きさのガラス容器を用意する。
１．卵黄を入れたボールに砂糖を入れ、ミキサーで白いクリーム状になるまで混ぜる。
２．ミキサーを木杓子に持ち替える。マスカルポーネ・チーズを入れ、力強く混ぜる。
３．別のボウルに卵白と塩一つまみを入れ、ミキサーで、硬いメレンゲを作る。
４．ザバイオーネを作る。２．のクリームに少量のメレンゲを入れなじませた後、残りのメレンゲを加える。
※メレンゲは２〜３回に分けて入れ、その都度切るように混ぜる。
５．フランボワーズのピュレをまとわせたビスキュイを最下段にし、ビスキュイとザバイオーネのサンドイッチを作る。
６．最上段には、腹にのみピュレをつけたビスキュイを載せる。
７．残ったピュレは、供するときにソースとして用いる。
