玉ねぎ １個
クルジェット（ズッキーニ） 大４本
ウーベルジーヌ（ナス） 中３個
トマト ８個
アイユ（ニンニク） ２かけ
トマト・ペースト 大さじ４〜５
ブーケガルニ 一束
カイエンヌ・ペパー（唐辛子） 適量
塩・コショー 適量
各種ハーブ類 適宜
１．オリーブオイルで、１cm四方に色紙切りにした玉ねぎを透き通るまで炒める。
２．クルジェット、ウーベルジーヌ、トマト、アイユ、カイエンヌ・ペパー、塩・コショーを入れる。オリーブ・オイルを回しかけ、木杓子で軽くかき混ぜる。
３．トマト・ペースト、ブーケガルニ、各種ハーブを入れる。
４．弱火で１時間ほど蒸し煮する。
※野菜の水分だけで煮ることが前提なので、煮込み専用の鍋（鍋蓋が重く、密閉できるもの）が望ましい。
※水分の減りが気になる場合は、水または白ワインで補う。
