ボイル済みのもの、生のもの。 どちらであっても霜降りをして。 酒で揉んで、洗って。 鍋に酒とみりんを入れて、煮切って。 モツを入れる。 ヒタヒタに水を入れて、ニンニク、タマネギを加えて、グツグツと煮て。 いい感じになってきたら、八丁味噌と信州み…