酢豚の醍醐味は「塊にかぶりつく」ことにあると思う。 嫌味でないほどに、素材を大きめに切って。 たけのこ、ピーマンには、歯ごたえが欲しいな。 だから、さっと油通し。 にんじんは柔らかい方が好きだ。 だから、じっくり茹でて。 しいたけの風味ととろみ…