牡蠣は、以前は、ソテーしたものをクリームスープに滑り込ませていたけれど。 最近は、茹でたものを仕上げに入れている。 塩水、真水で洗った牡蠣。 水気を切って、粉を振りかけて。 なべ底に泡が立つ程度の湯の中で、ゆっくり、ふっくら熱を入れていく。 ゆ…