手羽肉は、カリッと揚げてもおいしいけれど、トロリとした料理にも合う。 今日は、れんこんと一緒に煮てみた。 いい出汁も出てるだろうね。

裏漉すと、舌触りも優しくなる。 （「漉す回数を増やすと、より滑らかになる」とどこかのシェフが言っていたなぁ。）