お昼は、蟹雑炊。 スープは、ヒュメ・ド・ポワソン使用。 シュフレールも載せてみた。 サイドには、アンディーヴ・ア・ラ・ベシャメル。 今回のテーマにもなってる。 チコリの苦み消しに、蒸し終えたチコリにレモン汁または酢を振り掛けるというルセットもあ…