時間が経てば、花がぽろぽろと落ちる。
色も変わって...。
だから、買ったら早く下処理すればいいのだけれど。
消化の目処も立たぬままやってもなぁ。
ぬめりが出てくるし...。
...なんてことを考えている間に、茹でてしまおう。
少し多めに口にすればいいのだから。
さて、茹でたブロッコリー、少しパスタに使って。
ブロッコリーって、ミルキーでクリーミーなものに絡めるとおいしいと思う。
グラタンのような、ホワイトソースもいいよね。
...「図書館戦争」を観てきた。
いや、素直に面白いと思った。
話が横道にそれることが少なく、テンポよかったんじゃないかな。
戦闘シーンが長くて退屈、とするコメントも読んだ。
まぁ、「戦争」をテーマに据えてるから、そこは良しとして。
でも、戦闘に使うものがマシンガンだけって、どうなんだろ。
途中で催涙ガスのようなものがでてきたけど。
他の武器は使えないのかな、良化委員会と図書館側の取り決めで。
これはもう、有川浩さんに訊いてみないと。
チョコレートのように見えるソース。
ビーフシチューのソースを、漉して煮詰めたら、こんな感じ。
...あれから、もう、5-6年になるかな。
京都の製菓学校の通信部に在籍して。
夏と冬は、市内のマンスリー・マンション（と言う名のワンルーム）に寝泊まり。
時間があれば近所をウロウロして。
で、大丸の裏手で見つけたカフェ。
オーナーと思われる、素敵な中年女性がレジに立っていたカフェ。
今でもあるかどうかは、分からないけど。
あのころ、オムライスにハマってて、いろんな店のを食べ歩いてた。
「オムライスに1,800円かよぉ...」なんて思いながら食べたのもあったっけ。
そして、京都のこの店のオムライス。
かなりよかったなぁ。
ケチャップライスではなく、バターで炒めた米をコンソメで炊いたご飯。
ピラフだね、あれは。
それが、卵とドミグラとよく合っていて。
近所にあれば、ちょいと行ってみたい気もするが...。
...「あさが来た」という朝ドラが始まった。
いやぁ、第一週の掴みとしては上出来。
幕末～明治という時代設定は、僕好み。
なにより、楽しいのがいい。
「心にもないことを、あるかのように言えるのは、女の強み」と、
それを子供に言って聞かせるんだから。
そして僕は、「ああ、そうなんだ」と。
続きが楽しみ。
西友で、お安い赤身のステーキ用の肉を見つけた。
レアで、バター＆塩・コショーもいいよなぁ。
トロリとしたソースに絡めて食べてもいいよな。
...どうしよう。
悩んだ挙句、ビフカツで。
パルミジャーノとレモンで、さっぱりおいしくいただいてもいいけど。
今日は、タルタルソースで。
たまねぎ、キュウリのピクルス、茹で卵、マヨネーズ。
粗挽きのコショーで、香りを加えて。
バンズに挟んで食べてもいいけど。
ご飯で食べても、いいんだよな、これが。
...今朝、窓を開けると、金木犀の香りが。
前回より、強く香る。
緑の葉の間をよく見ると、オレンジ色の花があちらこちらに。
ただ、金木犀の匂いは飽きる。
刹那の香りは素敵なのに。
何時間もこの芳しさに包まれていると、gimme a break!
掃除も大変だしなぁ。
まぁ、季節のものだと思って、暫くの間は...。
ホットドッグが食べたいな♪♪、と思っても、ふさわしいパンが見当たらない。
スーパーに出かけてみても、バターロールみたいなものはあるのだけれど...。
小中学校のころは、あれほどお世話になったのに、給食で。
仕方がない、自分で作るか。
バターたっぷりで、フワフワよ。
ソーセージは、やはり、このくらいの太さがないとね。
温めて齧ると、プチュッと肉汁が飛ぶソーセージ！
パンを二つに割り、バターを塗って、少し温めて。
薄焼き卵を間に入れて、炒めた細切りキャベツを敷き詰めて。
お湯の中で温めたソーセージを載せて。
後は、ケチャップ、マヨネーズ、粒マスタード。
クリームチーズも少し。
ああ、待てない。
ミートソースもいいけれど、ケチャップも捨て難い。
コッペパンのコッペが気になって、手元の辞書を開いてみる。
「フランス語のクペ（切った）、ドイツ語のコップフ（頭）が語源か？」
「？」が気になる。
語源ははっきりとしていないのね。
ドイツ語の「頭」はいかがなものか。
形からすると、コッペパンはバゲットに似ているよな。
もちろん、製法は違うし、クープも入っていないし。
ひょっとすると、昔は、カミソリで斜めに傷をつけていたのかも？
まぁ、いいか。
少なくとも、コッペさんが作り始めたものではないことがわかったから。
「日が短くなったなぁ」と、ふと思った。
吹く風も冷たく感じられて。
虫が鳴き始める時間も早くなり、その音量も大きくなってきてるような。
朝、扉を開ければ、早咲きの金木犀の匂いがふわりと漂い。
辺りを照らす陽の光も、柔らかくなってきている。
季節の変わり目とは、こんなに突然、訪れるものなのか。
「夏は冬にあこがれて
冬は夏に帰りたい
あの頃のこと、今では
素敵に見える」
そろそろ、タルトの季節かな。
この前、フランも習ったし。
パイは、もう少し先だな。
庭では、きゅうりの他にかぼちゃも育てている。
「ぼっちゃんかぼちゃ」とか言ったかなぁ。
直径15cmぐらいの、小さなかぼちゃ。
煮たり焼いたり揚げたり。
いろんな食べ方をしたけれど、今日は蒸かしてみよう。
かぼちゃの肉詰め。
小さなかぼちゃと侮るなかれ。
いやぁ、結構ヘビーだな。
１回では食べきれない...。
３～４日テーブルに載るな、完食するまで。
庭できゅうりを作っている。
その葉の上に、一匹。
小さいけれど、これでおとななんだろう。
何を見ているのか。
餌になりそうな小さな虫を待っているんだろうか。
辺りを見れば、何匹か動いている。
蛙の顔...観ていて飽きない。
さて、研修会。
「立川ホテル」を8時半過ぎに出て。
電車に乗って会場へ。
辻調から予定表が送られてきたとき、「フランス地方料理・かえるのムニエル」が、ポンと目に入ってきた。
小学生の頃、かえる（食用がえる）はよく食べていた。
ウシガエル程度の大きさのかえるのもも肉。
最近は、かえるの肉を見ないので、口にすることはなかった。
かえるの肉は、巷間に流布する通り、鶏肉の食感。
塩コショー味で、パクパク食べていた。
さて、研修会では下処理から教えてくれるのかな、と少し期待したんだけど...。
それはなかった。
ちょっと残念。
それにかえるも小振りだし。
フランスから、冷凍で空輸されたものだという。
かえるは、その下半身の皮が剥かれ、あぐらをかいた状態で串刺しに。
開くとこんな感じ。
一人、五対。もも肉10本。
「おいしい料理なので、一人30本は食べられちゃうんですよね」と、講師。
股関節の部分に包丁を入れ、水かきを切り落とし。
塩コショーをしっかりとして、少し休ませて
粉をはたいて、温めたオリーブオイルの中で焼き色を付けて。
半ば熱の入ったかえるをザルに取り、オリーブオイルをボウルに移して。
同じフライパンにバターをたっぷり。
ニンニクを加え香りを立たせ、バターの泡が消える前にかえるを戻し入れ。
おいしい焼き色がかえるに付いたら、パセリを振り入れ、軽くひと混ぜ。
トマトのフォンデュとレモンを添えたら、出来上がり。
おいしい！
これ、手羽元を使って再現してもいいよね。
...ついでながら、本日の研修会で取り上げられた残りの料理。
すずきのパイ包み焼き ソース・ショロン。
舌平目とロブスターのムースを、すずきのフィレにたっぷりと仕込んで。
マヨネーズ系のソースと、よく合うわね。
オレンジのフラン。
生クリームタップリで、これもいいね。
赤いのは、オレンジのピールをざくろのシロップで煮詰めたもの。
いやぁ、今回もいろいろと勉強させていただきました。
また、来年。
毎夏実施される辻調の研修会へ。
前泊しないと会には参加できない...。
地方は不便。
研修会の前日に新宿に出て、まずは映画。
久しぶりだよなぁ。
何となく「進撃の巨人」を観てしまった。
僕は原作を知らない。
ただ、純粋に空想科学映画を楽しもうと。
それにガメラシリーズの樋口さんだから、そこそこいいんじゃないか、と。
...うーん、前篇後篇にする必要があるのかなぁ。
なくてもいいサブストーリーとか、特撮場面とか。
撮影したフィルムを編集で捨てるのがもったいないから、２部作にしたとか。
ネット上で「酷評」と称するものをいくつか見たけど。
ストーリーの展開のさせ方に関しては、的を射ているものが多いような気がする。
後篇がいくらよくても、前篇でガッカリさせては、ねぇ。
60%弱の満足度で映画館を出て、立川へ。
今日はここで一泊して、明日、研修会場へ。
...それにしても暑い。
アスファルトから立ち昇る熱気と建物から降りてくる熱気。
ときどき吹き渡る熱風。
クラクラする。
東京の人、都会の人は強いよね。
これに耐えてるんだから、感心する。
形のいいパプリカを手にした。
肉詰め向きの大きさと形...。
...豚肉の切り落としを、切って叩いて丸めて。
みじん切りしたタマネギ、溶き卵、パン粉を加えて、粘りを出して。
水を加えて少し緩めたら、タネのできあがり。
...パブリカのなりつきを、慎重に外して。
ペティーナイフで穴をあけ、ワタを除いて、軽くすすぐ。
中を乾かしたら、粉をはたいて。
...小さいスプーンで、少しずつタネをパプリカの中に。
パプリカを、時々、トントンしながら隙間を作らず。
...さぁ、焼こう。
フライパンに油を熱し、弱火にして。
まずはてっぺん。
しっかりと焼いて。
次いで側面。
ある面に焼き色が付いたら、別の面に焼き色をつけて。
ぐるりと一周したら、底を焼いて。
...あとはケチャップソース。
余ったタネとバター一欠け加えて。
...最近、パソコンの調子が悪い。
単純な機械なら、叩いたり、振ったり、さすったりして、調子を取り戻すこともあるけれど。
パソコンは、ねぇ。
使えぬパソコンは、もはや、プラスチックの塊。
埋めてみたい...」
いや、隙間があったら、埋めてしまう、と言う方が適切か。
ふと気づくと、何かの中に入っているロラン。
なぜ、段ボールの中に？
本能的に飛び込んでしまうのか？
蓋をして、送り状を付けて、どこかに発送しようか。
結構、重いぞ。
う～ん、ロランの体にフィットしている。
風通しのいいところで寝ちゃったりして。
おもしろいネコ。
何を考えているんだろう？
